Ara que és el temps de les esbargengues (és com li diem nosaltres a les alberginies) i a l’hortet del iaio n’hi ha a cabaços, toca penjar alguna recepta d’elles. Doncs aquí us explico com farem un potaje d’esbargenga.
Ingredients:
· Beicon
· Primentó roig i verd
· Ceba
· Tomaca
· Esbargengues
· Cigrons
· Pataca
· Pastanaga
· Pebre roig
· Safrà
· Sal
· Oli
Començarem fent el sofregit a la cassola amb el beicon tallat a trossos, el primentó, al cap d’una estona tirarem la ceba picada i quan estigui tot potxat tirarem la tomaca triturada. Totes les quantitats seran a gust de cadascú i depenen de per a quantes persones fessem el potaje.
Una vegada tinguem el sofregit tirarem l’esbargenga a daus (les esbargengues les haurem pelat i tallat a daus i reservat en aigua i sal), la pataca també a daus i la pastanaga a trossets. Tot això ho cobrirem d’aigua i ho deixarem coure uns 20 minuts. Tirarem safrà, pebre roig i sal a gust.
Per finalitzar, el consell de la meva mare és condimentar amb cigrons cuits el potaje perquè sinó ens menjariem un plat i no quedariem farts, amb els cigrons ens quedarem bé.
Com no, que cadascú trïi la carn al seu parer, a mí m’agrada el saboret que deixa el beicon.
.
